بیکینگ پودر

بیکینگ پودر

اگر شما هم از آن دسته خانم های هنرمند هستید حتما پخت کیک های خانگی را تجربه کرده اید و می دانید یکی از موادی که لزوما باید در مواد اولیه کیک به کار برد، بیکینگ پودر است، چرا که بیکینگ پودر باعث پف کردن، سبک شدن و کرکی شدن بافت کیک می شود و نقش مخمری دارد. علاوه در کیک در اغلب موارد برای پف کردن کلوچه، پن کیک، نان و یا دیگر محصولاتی که از خمیرهای شل ساخته می شوند، مورد استفاده قرار می گیرد.

بیکینگ پودر شامل یک پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته خنثی است. اجزاء اسیدی و قلیایی ترکیب می شوند تا به بیکینگ پودر، خاصیت ور آوردن خمیر بدهند. در حالی که نشاسته (معمولا نشاسته ذرت یا سیب زمینی) به جذب رطوبت و افزایش توان پودر در طول مدت زمانی که ذخیره شده است، کمک می کند.

هم بیکینگ پودر و هم جوش شیرین را می توان تلخ مزه دانست. این مزه تلخ از مواد بازی آنها سرچشمه می گیرد. بنابراین به هنگام اضافه کردن آن به خمیر باید مراقب بود تا بیشتر از مقدار مورد نیاز استفاده نشود چراکه ممکن است طعم کیک یا کلوچه را تلخ کند.

بد نیست بدانید که بکینگ پودر شامل اجزاء اسیدی و بازی است و بر اثر رطوبت یا گرما واکنش می دهد. در حالی که جوش شیرین یک پودر بازی است و برای واکنش نیاز به یک ماده اسیدی (مثل آب لیمو، سرکه یا غیره) دارد.

بهتر است در آخرین مرحله، بیـکینگ پودر را به ترکیب خمیر کیک اضافه کنید و سپس سریعا مواد را درون قالب ریخته و آن را درون فر قرار دهید.

مضرات مصرف بی رویه بیکینگ پودر

• مولد زخم‌ های سخت معده و روده و تنش‌ های عصبی هستند.
• به علت دارا بودن مقادیر زیاد سدیم برای بیماران مبتلا به فشار خون مضر است.